ZUPA Z POMIDORAMI, SOCZEWICĄ I MLEKIEM KOKOSOWYM

• 2 cebule
• 2-3 marchewki
• 2 ziemniaki (nie są konieczne)
• 1 puszka pomidorów
• 1 cm korzenia imbiru
• kawałek papryki chili
• ząbek czosnku
• pół szklanki soczewicy czerwonej
• pół szklanki mleka kokosowego
• 4 kulki ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• pół łyżeczki kolendry w ziarnach
• natka pietruszki lub świeża kolendra
• sól

1. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić w garnku na oleju.
2. Dodać ziarna kolendry, posiekany imbir, chili i czosnek. 
3. Po chwili zalać warzywa pomidorami z puszki i 1,5l wody. 
4. Do garnka wrzucić ziele angielskie, liście laurowe, soczewicę, pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę. Całość osolić i gotować ok. 20 minut.
5. Kiedy zupa lekko ostygnie, dodać mleko kokosowe i posiekaną natkę pietruszki lub kolendrą.
   
   Inspiracja: Vegancorner.pl