CHLEB (2 BOCHENKI)

• 1 kg mąki pszennej Szymanowskiej
• 1 litr wody
• 1 czubata łyżeczka mąki do rozrobienia drożdży
• 2 czubate łyżeczki cukru do rozrobienia drożdży
• 10 dkg drożdży (1 kostka)
• 1 czubata łyżka soli
• 3 x pół szklanki otrębów pszennych, owsianych i żytnich (musi być łącznie półtorej szklanki nawet gdyby miał to być tylko jeden rodzaj otrębów).
• 3/4 szklanki siemienia lnianego
• płatki jęczmienne błyskawiczne na dno blachy
• słonecznik na posypkę
• miska o średnicy 36 cm
• 2 blachy 30 cm

1. W małej miseczce rozdrobnić drożdże, posypać 2 łyżeczkami cukru i 1 łyżeczką mąki, dodać odrobinę wody, rozpuścić, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. W dużej misce wymieszać mąkę, sól, otręby, siemię lniane i wodę. Następnie dolać rozpuszczone drożdże i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na 40 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Po 40 minutach wymieszać ciasto w misce i odstawić na kolejne 20 minut. 
4. Rozgrzać piekarnik do 210 st.C.
5. Blachy posypać na dnie płatkami jęczmiennymi.
6. Ciasto nakładamy do blach, posypujemy słonecznikiem, zwilżamy wodą i wklepujemy delikatnie posypkę, wyrównując jednocześnie powierzchnię chleba. Po uklepaniu odczekujemy 2 minuty i wkładamy do piekarnika. Musimy uważać, żeby ciasto w blaszkach za bardzo nie wyrosło bo wtedy chlebek będzie płaski lub wręcz zapadnięty. 
7. Chleb należy piec 1h i 10 min. Po ostygnięciu, chleb najlepiej trzymać w lodówce zawinięty w folię aluminiową.