KURCZAK W SOSIE CURRY Z POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

• 2 niewielkie filety z kurczaka
• 200 ml mleczka kokosowego (pół puszki)
• marchewka
• pół zielonej papryki
• pomidorki koktajlowe
• ząbek czosnku
• kawałek imbiru
• pół cebuli
• kawałeczek chili
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki kurkumy
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół łyżeczki mielonej kolendry 
• szczypta pieprzu cayenne
• sól
• sok z limonki
• garść liści bazylii 

1. Na patelni podsmażyć posiekany czosnek, imbir i chili. 
2. Cebulę pokroić w pióra, marchewkę w cienkie paski, paprykę w kostkę, przełożyć na patelnię.
3. Po chwili smażenia warzyw dodać na patelnię pokrojonego na kawałki kurczaka oraz przyprawy (cynamon, kurkumę, gałkę, paprykę, kolendrę, sól i pieprz cayenne) i smażyć kilka minut.
4. Dodać mleko kokosowe (pół puszki) i całość dusić przez ok. 2-3 minuty. 
5. W połowie gotowania dodać pokrojone na połówki pomidorki. Skropić limonką i posypać bazylią.
6. Kurczaka podawać z ryżem lub makaronem ryżowym.