CIASTO PINA COLADA

        BISZKOPT:

• szklanka mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki octu jabłkowego
• szczypta soli
  
  WIERZCH:
• puszka ananasów + sok
• 300 ml mleka
• 200 ml mleka kokosowego
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• pół szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki masła
• biały rum
• 100 g wiórek kokosowych

1. Mleko, olej i cukier dokładnie wymieszać. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, sodę  i szczyptę soli. Na sam koniec dodać ocet. Ciasto powinno być lekko lejące, jeżeli będzie za gęste dodać jeszcze kilka łyżek mleka. 
2. Ciasto przełożyć do blachy i piec w 175 st.C około 25 minut. Po upływie tego czasu, piekarnik wyłączyć, a biszkopt zostawić w środku jeszcze na 15 minut. Potem odstawić do ostygnięcia.
   WIERZCH: 
3. Ananasy odcedzić i pokroić w drobną kostkę.
4. Mleko i mleko kokosowe zmieszać, większość odlać do rondelka, pozostałą część wymieszać z mąką ziemniaczaną. 
5. Do mleka w rondelku dolać sok z ananasów, dodać cukier i zagotować.
6. Dodać mleko z mąką, dokładnie wymieszać.
7. Kiedy płyn zmieni się w gęsty budyń dodać masło i dokładnie wymieszać, następnie dodać pokrojone ananasy i odstawić do ostygnięcia. 
8. Kiedy biszkopt wystygnie nawilżyć go rumem i przełożyć ostudzoną masą ananasową.
9. Posypać wiórkami kokosowymi i odstawić w chłodne miejsce przynajmniej na 3 godziny.
   
   Inspiracja: Jadłonomia